Ingrédient
-1000g de lait
-350g de crème
-4 Gousses de vanille
-40g de sucre inverti
-180g jaune d'œufs
-230g de sucre
-100g de lait en poudre
-4g stabilisateur
Préparation:
Bouillir le lait, la crème, le sucre inverti et la vanille.
Mélanger la poudre de lait, le sucre, les jaunes et le stabilisateur.
Les incorporer au lait et a la crème.
Cuir le tout a 85°C.
Passer au chinois et laisser maturer 12h et mettre dans un bol pacojet.