Vanille
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Madagascar, située dans l'Océan Indien et parfois appelée Îles Bourbon, est le premier producteur mondial de vanille bourbon. La vanille bourbon de Madagascar provient d'une orchidée, chaque fleur donnant naissance à une gousse après pollinisation. Les cultivateurs locaux s'engagent dans une production de vanille biologique, sans engrais chimiques.
La récolte commence en mai, où les gousses sont cueillies et sélectionnées pour leur affinage. Arrivées à maturité, elles sont conditionnées pour devenir des gousses grasses et parfumées, caractéristiques de la vanille bourbon.
Ces gousses, noires, contiennent un taux d'humidité élevé et pèsent entre 2 et 12 grammes.
Les chefs utilisent la vanille pour créer des recettes sucrées, en coupant la gousse pour en extraire les grains. Il est également possible de faire de l'essence ou de l'extrait de vanille, ou encore de la plonger dans du rhum. Pour conserver leur arôme, il est conseillé de stocker les gousses dans un bocal à l'abri de la lumière.
La marque Vanilleo est née du regroupement de compétences entre les exportateurs, les importateurs, les distributeurs et les professionnels de la restauration. La marque est présente en Europe, en Asie et aux Etats-Unis.
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